灌云縣市場監(jiān)督管理局2018年秋季學(xué)校食品

安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作總結(jié)

 

為認(rèn)真貫徹落實(shí)連云港市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)秋季學(xué)校和幼兒園食品安全監(jiān)管工作的通知》（連食藥監(jiān)食餐〔2018〕158號(hào)文）以及連云港市教育局、連云港市衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)、連云港市食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于開展2018年秋季學(xué)校食品安全、學(xué)校衛(wèi)生工作專項(xiàng)監(jiān)督檢查的通知》（連教體藝〔2018〕6號(hào)）文件精神，全面加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防學(xué)校食品安全事故發(fā)生，我局于2018年9月4日起開展了秋季學(xué)校食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查，現(xiàn)將此次專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作總結(jié)如下： 

一、精心組織 

根據(jù)文件精神，結(jié)合本縣實(shí)際，我局研究制定了開展秋季學(xué)校食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作實(shí)施方案，并成立了由局黨委書記、局長王鐵挺任組長、副局長、食藥監(jiān)局長程志軍、縣食安辦專職副主任劉祥任副組長的秋季學(xué)校食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)專項(xiàng)檢查工作做了具體的安排，明確工作任務(wù)、范圍、重點(diǎn)、要求，重點(diǎn)監(jiān)督檢查食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)許可證）持有情況;食品生產(chǎn)經(jīng)營過程是否符合法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn);食品安全管理制度建立及落實(shí)情況，重點(diǎn)是是否建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制，有無專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，是否制定學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置方案，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否齊全，從業(yè)人員健康證明、培訓(xùn)合格證明是否齊全;食品倉庫內(nèi)有無未經(jīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明入庫的食品，有無禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品等。

 二、檢查情況 

此次專項(xiàng)檢查，我局共出動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)法人員96人次，檢查縣內(nèi)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)144個(gè)，檢查縣內(nèi)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂124個(gè)，檢查校園周邊餐飲服務(wù)單位269家，培訓(xùn)食品安全從業(yè)人員178人次，有51個(gè)學(xué)校食堂實(shí)施了明廚亮灶改造。下達(dá)食品安全監(jiān)督意見書和責(zé)令整改通知書7份，立案5起，目前正在處理中。 

三、存在問題 

1、學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)和管理人員對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，未能切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的法定責(zé)任，學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，衛(wèi)生制度不落實(shí)，從業(yè)人員缺乏食品安全意識(shí)，對(duì)食品加工流程不熟悉，食品加工操問題作環(huán)節(jié)不規(guī)范。部分民辦學(xué)校缺乏食品安全意識(shí)、責(zé)任意識(shí)，管理制度缺失、管理混亂，未切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人的職責(zé)，食堂環(huán)境臟、亂、差，存在較大食品安全隱患。 

2、部分學(xué)校食堂面積狹小，食堂布局不合理,不能進(jìn)行區(qū)域功能劃分。

3、食堂內(nèi)因設(shè)施不足,食品不能完全進(jìn)行分類擺放,加工流程不能避免生熟交叉污染，動(dòng)物類食品與植物性食品加工未能分開；餐具的清洗消毒工作不到位。 

4、部分學(xué)校食堂采購進(jìn)貨驗(yàn)收制度落實(shí)不到位，沒有規(guī)范進(jìn)行索證索票及臺(tái)賬登記。 

5、部分學(xué)校食品安全管理水平有待提升，未開展學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施達(dá)標(biāo)改造和實(shí)施明廚亮灶建設(shè)工程。

四、下一步工作打算 

1、更進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度，完善管理機(jī)制；包括對(duì)硬件設(shè)施的投入，管理制度的建立、完善與落實(shí)，有計(jì)劃地對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行餐飲安全知識(shí)的培訓(xùn)，督促教育行政部門加強(qiáng)對(duì)民辦學(xué)校食堂管理的力度。 

2、敦促教育行政部門進(jìn)一步加大農(nóng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)力度，在學(xué)校規(guī)劃、建設(shè)（包括改建、擴(kuò)建）過程中統(tǒng)籌考慮食堂設(shè)施和條件的改善，把學(xué)校食堂建設(shè)納入中小學(xué)校舍安全工程等相關(guān)教育工程，嚴(yán)格按照餐飲食品安全管理有關(guān)要求，設(shè)置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備或設(shè)施，最大限度消除食品安全隱患。 

3、加強(qiáng)監(jiān)督檢查力度，督促學(xué)校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 

4、指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全知識(shí)的宣傳等，教育學(xué)生掌握一定的食品安全知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)。      

5、加大“明廚亮灶”工作的推廣力度，推動(dòng)學(xué)校食堂“后廚”向各級(jí)市場監(jiān)督管理部門開放。學(xué)校食堂要將操作間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過視頻方式與市食藥監(jiān)局搭建的視頻監(jiān)管平臺(tái)對(duì)接，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，使執(zhí)法人員可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況，掌握學(xué)校食堂的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促學(xué)校食堂規(guī)范運(yùn)行，推進(jìn)硬件設(shè)施全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，為廣大師生創(chuàng)造安全放心的用餐環(huán)境。

    6. 推動(dòng)部分硬件設(shè)施較齊全、管理較規(guī)范的學(xué)校食堂根據(jù)《江蘇省學(xué)校食堂五常（5C）管理實(shí)施指南》的規(guī)定，實(shí)施五常、六T、4D等優(yōu)質(zhì)管理方式實(shí)施先進(jìn)管理模式。

 

灌云縣市場監(jiān)督管理局    

                            2018年9月21日

 

 

 

學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管情況統(tǒng)計(jì)表

填報(bào)單位：灌云縣市場監(jiān)督管理局                   填報(bào)日期：20180927

指標(biāo)名稱			單位	托幼機(jī)構(gòu)	初等教育學(xué)校	中等教育學(xué)校	中等職業(yè)教育學(xué)校	高等教育學(xué)校	合計(jì)
學(xué)生供餐方式情況	食堂		所	55	36	31	2	0	124
	送餐		所	0	0	0	0	0	0
	托餐		所	0	0	0	0	0	0
	其他		所	0	0	0	0	0	0
學(xué)校食堂（托幼機(jī)構(gòu)）基本情況	按經(jīng)營方式分	自營	家	55	36	31	2	0	124
		承包	家
	按許可情況分	有食品經(jīng)營許可證	家	54	35	30	2	0	121
		無食品經(jīng)營許可證	家	1	1	1		0	3
	按量化分級(jí)情況分	優(yōu)秀	家	6	0	12	1	0	19
		良好	家	26	19	16	1	0	62
		一般	家	22	16	2	0	0	40
	實(shí)施“明廚亮灶”		家	6	19	24	2	0	51
	實(shí)施先進(jìn)管理模式		家
秋季學(xué)校食品安全檢查情況	檢查學(xué)校食堂		家	124
	檢查為學(xué)校供餐集體用餐 配送單位		家	0
	檢查校園內(nèi)社會(huì)餐飲單位		家	0
	檢查校園周邊餐飲服務(wù)單位		家	269
	下達(dá)責(zé)令整改通知書		份	7
	行政處罰立案		件	5
	沒收問題食品		公斤	10
	罰沒金額		萬元	0
	監(jiān)督抽檢食品		批次	0
		其中：抽檢不合格	批次	0
	吊銷許可證		個(gè)	0
	移送司法機(jī)關(guān)		件	0

填表說明：幼托機(jī)構(gòu)指幼兒園、托兒所之類，初等教育學(xué)校指小學(xué)，中等教育學(xué)校指中學(xué)，包括初中和高中，中等職業(yè)教育學(xué)校指中專院校、職業(yè)高中等，高等教育學(xué)校指大專及以上學(xué)校；聾啞學(xué)校等特殊教育學(xué)校、九年制學(xué)校數(shù)據(jù)均計(jì)入初等教育學(xué)校數(shù)內(nèi)。

填報(bào)人：吳冰               聯(lián)系電話：88168001